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            山東酒曲 梁山大曲 梁山酒曲

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            公司名:山東新鑫酒曲廠(chǎng)家
            聯(lián)系人:徐經(jīng)理
            手機:13953791258
            電話(huà):0537-7570060
            地址:梁山縣壽張集

            濟寧酒曲

            酒曲的來(lái)源已不可考,關(guān)于酒曲的最早文字也許就是周朝作品<< 書(shū)經(jīng)·說(shuō)命篇>>;中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學(xué)原理加以分析,酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來(lái)的。酒曲的出產(chǎn)技術(shù)在北魏年代的<<齊民要術(shù)>>;中首次得到全部總結,在宋代已達到極高的水平。首要表現在:酒曲種類(lèi)齊全,工藝技術(shù)完善, 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?,F代酒曲仍廣泛用于黃酒,白酒等的釀制。

            濟寧酒曲

            【產(chǎn)品介紹】:

            在出產(chǎn)技術(shù)上,因為對微生物及釀酒理論知識的把握,酒曲的開(kāi)展躍上了一個(gè)新臺階。初始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物,大家加以改善,就制成了適于釀酒的酒曲。因為所選用的質(zhì)料及制作方法不一樣,出產(chǎn)區域的自然條件有異,酒曲的種類(lèi)五光十色。大致在宋代,我國酒曲的種類(lèi)和制作技術(shù)基本上定型。后世在此基礎上還有一些改善。
              縱觀(guān)世界各國用谷物質(zhì)料釀酒的前史,可發(fā)現有兩大類(lèi), 一類(lèi)是以谷物發(fā)芽的方法,利用谷物發(fā)芽時(shí)發(fā)生的酶將質(zhì)料自身糖化成糖份,再用酵母菌將糖份轉變成酒精;另一類(lèi)是用發(fā)霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制劑將谷物質(zhì)料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來(lái),我國的酒絕大多數是用酒曲釀制的,并且我國的酒曲法釀酒關(guān)于周邊國家,如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述我國酒的種類(lèi)及特征之前,有必要對我國的酒曲作一個(gè)較詳細的了解。
              盡管我國公民與曲蘗打了幾千年的交道,知道釀酒一定要參加酒曲, 但一向不知道曲蘗的實(shí)質(zhì)地點(diǎn)?,F代科學(xué)才解開(kāi)其中的奧妙。釀酒加曲,是因為酒曲上成長(cháng)有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化效果,能夠加速將谷物中的淀粉,蛋白質(zhì)等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的效果下,分解成乙醇,即酒精。蘗也富含許多這么的酶,具有糖化效果。能夠將蘗自身中的淀粉轉變成糖分,在酵母菌的效果下再轉變成乙醇。一起,酒曲自身富含淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒質(zhì)料。
              酒曲釀酒是我國釀酒的精華地點(diǎn)。酒曲中所成長(cháng)的微生物首要是霉菌。對霉菌的利用是我國人的一大發(fā)明創(chuàng )造。日本有位聞名的微生物學(xué)家坂口謹一郎教授以為這乃至可與我國古代的四大發(fā)明相媲美,這顯然是從生物工程技術(shù)在當今科學(xué)技術(shù)的主要位置揣度出來(lái)的。跟著(zhù)年代的開(kāi)展,我國古代公民所創(chuàng )建的方法將日益顯現其主要的效果。



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