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            山東酒曲 梁山大曲 梁山酒曲

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            山東酒曲如何發(fā)酵

            酒曲是由搗爛過(guò)的黃米和菌種混合而成的一種復合發(fā)酵劑,被廣泛應用于我國傳統的釀酒和食品加工行業(yè)。那么大家知道山東酒曲是如何發(fā)酵的嗎?下面就讓我們一起看一下山東酒曲的發(fā)酵方法。

            山東酒曲


            1、原料準備:對于醬香型白酒,通常使用大量的麥麩、小麥粉等谷類(lèi)物質(zhì)(高端醬香酒則可能用紅高粱等)作為原料。這些原料會(huì )經(jīng)過(guò)蒸煮處理。


            2、添加曲菌:在蒸煮后的原料中,放入一定數量的曲菌(通常是用小麥或者豌豆制成的糟)。曲菌是發(fā)酵的關(guān)鍵,可以將谷類(lèi)物質(zhì)中的淀粉轉化為糖,并產(chǎn)生各種酶和具有特殊香味的化合物。


            3、培育與發(fā)酵:將添加曲菌的原料放入發(fā)酵容器中,然后在一定溫度和濕度下進(jìn)行培育。對于醬香型白酒,會(huì )采用高溫制作的大曲,并在發(fā)酵倉中進(jìn)行約40天的高溫發(fā)酵,期間曲塊的溫度可能超過(guò)60℃。在這個(gè)過(guò)程中,曲塊中的微生物會(huì )得到充分的生長(cháng)和繁殖,促進(jìn)酒曲的發(fā)酵和成熟。


            4、翻倉與貯存:在發(fā)酵過(guò)程中,會(huì )進(jìn)行兩次翻倉操作,以排除多余的廢氣、濕氣和水分,使發(fā)酵更加均勻。發(fā)酵期結束后,將曲塊從發(fā)酵倉中取出,放入干曲倉中貯存約6個(gè)月。


            5、磨曲與制酒:經(jīng)過(guò)貯存的曲塊會(huì )被磨碎成曲粉,然后用于制酒生產(chǎn)。在制酒過(guò)程中,將曲粉放入酒坑中,再加入谷類(lèi)原料和水,開(kāi)始釀造過(guò)程。


            綜上所述便是關(guān)于山東酒曲發(fā)酵過(guò)程的總結,只有進(jìn)行合理的處理,才能使酒曲發(fā)揮其應有的發(fā)酵作用,產(chǎn)生出口感好、口感濃郁的美酒。

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