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            山東酒曲 梁山大曲 梁山酒曲

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            公司名:山東新鑫酒曲廠(chǎng)家
            聯(lián)系人:徐經(jīng)理
            手機:13953791258
            電話(huà):0537-7570060
            地址:梁山縣壽張集
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            中高溫包包曲廠(chǎng)家

            中溫大曲是釀造濃香型大曲酒的糖化發(fā)酵劑,采用傳統生產(chǎn)工藝,固態(tài)發(fā)酵方式進(jìn)行生產(chǎn),其制品性質(zhì)與其它微生物發(fā)酵產(chǎn)品相比具有特殊性,有許多典型的微生物學(xué)特征。

            中高溫包包曲廠(chǎng)家

            項目

            指標

            外觀(guān)

            斷面

            水分

            ≤15%

            呈金黃色、黃褐色、少量白色、無(wú)裂口、無(wú)青霉.

            呈褐色、黃褐色、少量白色菌絲、醬香味突出。

            糖化力

            550—750mg/g.h

            酸度

            0.8—1.5

            液化力

            ≥0.9

            淀粉

            50%—55%

            發(fā)酵為(48小時(shí))

            0.8—2.0CO2g/g


            中溫大曲中的主要微生物有:

            1、 酵母菌

            2、 霉菌:主要根霉、毛霉、黃曲霉、米曲霉、黑曲霉、紅曲霉、犁頭霉和白地霉等

            3、 細菌:有乳酸桿菌,乳鏈球菌,醋酸桿菌,芽孢桿菌以及一些產(chǎn)氣桿霉等

            在固體發(fā)酵條件下,芽孢的產(chǎn)生數量與抑菌物質(zhì)的積累呈正比,以溫度為35℃,料水比為1:1.4,pH值為7.0,接種量為10%為菌株最佳發(fā)酵條件


            在高溫大曲中的微生物主要有︰

            1、酵母細菌

            2、霉菌︰ 主要有根霉毛霉、黃曲霉、米曲霉、黑曲霉、紅曲霉、犁頭霉和白地霉等

            3、細菌︰ 乳酸桿菌、乳鏈球菌,醋酸桿菌、芽孢桿菌和一些制作產(chǎn)氣桿霉等

            在固體發(fā)酵條件下,芽孢的產(chǎn)生數量與抑菌物質(zhì)的積累呈正比,溫度 35 ℃、 料水比為 1:1.4、 pH 值 7.0 的疫苗接種量 10%的菌株最佳發(fā)酵條件。http://www.xjjiuqu.com/



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